私の家のアンズです！生食ではあまり美味しくないので、
加工が必要です！
左は大石早生、右はソルダムです！プラム酒はソルダムが向いているようです！
今年も６月１８日に和歌山県紀州南高梅・３０キロが来ました！毎年、３Lサイズをインターネット価格で購入しています！
左がアンズ酒、右が梅酒です！１年以上熟成させないと
美味しいものはできませんね！氷砂糖を入れすぎるとしつこくなりますが、エキスは梅と砂糖同量の方が浸透圧の関係で
でやすくなります！
到着から５日、青梅が熟してきました！部屋中良い香りになります！
つけ込みを始めました！梅のヘタ取りが大変です！
南高梅は水につける時間が１時間程度で良いそうです！
とにかくていねいに洗います！
一晩乾燥させたあと、焼酎で一粒ずつ洗います！
蓋、落とし蓋、漬け込み樽まで、すべて焼酎で拭き消毒します！
塩は赤穂の天塩をつかいます！
体重計や量りで計量しながら、梅に対して２０％の塩をつかいます！減塩タイプも作りましたが、昔ながらの梅干し作り、つまり２０％の塩と焼酎をつかえば、カビは発生しません！
大量生産の減塩梅干しは２０％で最初漬け、その後８％の塩溶液につけるそうです！当然、エキスは浸透圧の関係で梅干しから８％溶液に出てしまいます！
昔ながらの梅干しの２０％塩というのは、それなりの理由があると思います！カビとエキスと塩味のバランスがとれるのがこの塩加減だと私は思います！当然、アバウトな部分もあるので、１８％〜２１％の塩加減になっています！
絶対に失敗しないと思いますし、美味しいですね！
また南高梅と天塩という素材の良さが絶対条件です！
三日で梅酢があがってきます！８％ぐらいの減塩だと、梅酢があがるのに時間がかかり、量も少ないです！
３週間たちました！そろそろ天日干しができます
最低３週間、後は梅雨明けを待ちます。紀州南高梅、３Ｌサイズです。一樽に９キロぐらい漬けてあります
日に当て始めました！黄色い色です
日焼け状態になると褐色になります！
ひっくり返し、まんべんなく日を当てます！結構これが大変
な作業です！梅や日照状態によりますが、３〜５日、最後の夜には、夜露をあて、しっとりとさせます！そしてさらに
シソにつけたり、梅酢にもどしたりします！でも六ヶ月は
熟成させたいですね！味が深まります
梅干しを干した最終日に夜露にあてます！しっとりとした
梅干しになるそうです！太陽の光と露によって、美味しい梅干しができます！
干した梅干しを梅酢に戻し、熟成させます！今、食べても「若い」感じがします。大量生産の減塩梅干しは２０％の塩溶液で漬けて、人工灯で干してから、ここで８％溶液につけます！つまりエキスは浸透圧の関係から８%溶液にでてしまいます
上が干した梅干し、下が漬けてあった梅です！色や大きさの違いを見て下さい！サイズは南高梅の３Ｌサイズです
漬けていた梅を樽から取り出し、ざるにいれ、余分な水分を取ってから干します
